Hoe commerciële stoommelkopschuimers werken

Het werkingsprincipe van een stoommelkopschuimer is voornamelijk gebaseerd op het verwarmen en beluchten van melk door stoom op hoge- temperatuur. Lucht wordt fysiek in de melk opgenomen om fijn, dicht schuim te vormen.

 

Stoomopwekking en vochtigheidscontrole: Commerciële apparatuur maakt gebruik van een dubbel- roestvrijstalen ketel om water te verwarmen tot koken en stoom te genereren. Idealiter is de stoom "droge verzadigde stoom" (laag watergehalte), die op efficiënte wijze warmte overdraagt ​​zonder de melk te verdunnen. De machine maakt gebruik van een PT100-sonde met hoge-precisie en een PID-algoritme voor temperatuurregeling om de keteldruk op 0,8–1,2 bar te houden, waardoor een stabiele stoomproductie wordt gegarandeerd.

 

Opschuimfase: Luchtinjectie ("Sissende" fase): Plaats de punt van het stoompijpje ongeveer 1 cm onder het oppervlak van de melk en open de stoomklep. Er is een duidelijk "sissend" geluid hoorbaar wanneer de stoom met hoge-snelheid lucht in de melk zuigt. Deze fase duurt 3-5 seconden om de eerste schuimlaag te vormen. Langdurige tijd zal resulteren in grote belletjes, die de uiteindelijke textuur beïnvloeden.

 

Schuimfase: Vortexverfijning ("Stille" fase) Laat na het inblazen van de lucht het stoompijpje iets zakken om het mondstuk volledig in de melk onder te dompelen, en pas de hoek aan naar de positie van 3 uur of 9 uur om de melk in een stabiele draaikolk in de container te leiden. Deze draaikolk breekt grote bellen af ​​tot microbellen van 0,3 mm, wat resulteert in een fluweelzacht en glanzend schuim. Dit proces verwarmt tegelijkertijd de melk; de ideale eindtemperatuur is 55 graden –65 graden om lactosekaramelisatie of eiwitdenaturatie te voorkomen.